北京白领林薇已经数不清这个月第几次点盖码饭了股票配资门户在线阅读。
对她而言，盖码饭菜式繁多，多数都鲜香麻辣，价格也不贵，20来块就能换来十五分钟又辣又爽的味觉体验，“让人觉得烟火气十足”。
所谓盖码饭，就是把现炒的菜直接码放在米饭上一起食用，且这些炒菜以湘菜为主。在社交媒体上，盖码饭被称为“打工人新晋最强午餐”。
像林薇一样，成为盖码饭忠实粉丝的人并不少。这直接反映在盖码饭的销量上，定位到北京某区域，某外卖平台上盖码帮、状元派等盖码饭月售达2000+，霸碗盖码饭更是达到了月售4000+的销量。
盖码饭，怎么突然就火了？
盖码饭vs盖浇饭
说到盖码饭，很多人第一反应是，“这不就是盖浇饭吗”。
盖码饭乍一看，确实和盖浇饭十分相似，都是米饭和炒菜搭配着食用，但严格地说，这二者还真不一样。
盖浇饭，顾名思义是“盖着浇头的饭”，盖码饭则可以理解成“盖着码子的饭”，重点是浇头和码子有什么区别。
首先，二者可搭配的主食不同。
浇头一般是配面和米饭吃的，事实上，时至今日，江浙地区依然把浇在面上吃的菜称为浇头。码子则是粉、面、米饭，甚至米豆腐等都可以搭配，小说《芙蓉镇》里的湘西人吃米豆腐就加的是猪杂、辣椒等炒香的“盖码”。
其次，浇头和码子各有特色，且吃法不同。
整体看来，盖浇饭的菜汤汁要多一些，盖码饭的菜则要干爽一些。《淘词十码》一书也表示，盖浇饭侧重把汤汁浇灌到饭里，盖码饭则强调把菜堆砌到饭上。而且，盖码饭还强调把码子和米饭拌一拌再吃，盖码帮·长沙菜馆的碗内侧就写着“码子盖满饭，吃前拌一拌！”的字样，浇头则没这个讲究，不过实际上怎么吃全看个人喜好。
但不管是盖浇饭还是盖码饭，早期都是打工族的选择。
盖浇饭的具体起源说法不一，有说是上海的码头苦力创造的，有说是四川的沿江纤夫们创造的。不管怎样，盖浇饭早期都是一种“打工人”的吃食，主打的是量大、方便。
盖码饭最早兴起于湖南，后来被许多湖南人借打工机会带到了广州、深圳，成为当地的一种另类的“盖浇饭”。
盖码饭与盖浇饭都是早已有之，但盖码饭大规模在一线和新一线城市开店，差不多是从2024年开始。
以北京地区为例，根据大众点评信息，北京地区翠微印象城、领展购物中心的盖码帮·长沙菜馆都是今年才被大众点评收录，还有不少分店是2024年被收录。
特色是用机器人炒菜的霸碗，北京世贸天阶、知春里、六道口等多地的门店均是今年才被大众点评收录。从全国门店数来看，创立于2018年的霸碗在2024年开了500家门店，今年以来，其开店速度加快，2025年9月底，霸碗官方账号宣布品牌已经拥有1000多家门店，而就在今年7月底，这一数字还是800多家。
企查查数据也显示，近五年，我国盖码饭相关企业每年注册量整体快速增加。2023年全年注册725家盖码饭相关企业，2024年全年，我国注册655家盖码饭相关企业。2025年速度略有放缓，但新增依然不少，截至11月28日，我国已注册416家盖码饭相关企业。[1]
那么，在餐饮行业竞争激烈的今天，为什么是盖码饭“杀出重围”，受到欢迎？
为什么是盖码饭？
在餐饮连锁顾问王冬明看来，盖码饭最吸引人的地方，就是便宜和够辣。“餐品受欢迎的原因就是便宜、好吃，至于谁火，取决于当下的口味偏好。”王冬明说道。
根据《2025有意思生活方式报告》，对“外出就餐或点餐时，更关注哪些因素”这一问题，菜品口味、消费价格均位列前三名，而盖码饭在这两方面确实颇有优势。
从价格来看，盖码饭确实不算贵。根据大众点评信息，北京某地区状元派|长沙盖码饭、霸碗盖码饭人均消费均为25元，不同地区门店人均消费略有差异，但都不算太贵。
如果是外卖店盖码饭，那价格甚至算得上便宜。一份盖码饭最低不到10元，双拼盖码饭也不超过20元，部分盖码饭品牌门店推出的“一口价”产品，三拼盖码饭也只需要13.6元。
从口味来看，辣，正成为近年人们最爱的口味之一。
发布于2023年的《中国辣文化报告》（后称《报告》）显示，我国食辣人口已经超5亿人，对于“您喜欢吃辣吗”这一问题，24.37%的人表示非常喜欢，36.9%的人表示比较喜欢，仅有6.65%的人表示不喜欢。庞大的食辣人群支撑起“辣味餐饮”，根据《报告》，79%的商家店内有辣菜，在美团外卖的美食订单大盘中，48%的人买过辣菜，19%的订单中含有辣菜。
如今，中国食辣人群数量庞大并持续增长。根据弗若斯特沙利文《2024中国敢辣人群分析报告》，中国食辣人口超6亿，在45岁以下的人群中，喜爱吃辣的比例超过60%。
而盖码饭门店中，各种辣菜花样繁多，辣椒炒肉、小炒黄牛肉、香辣鸡杂，还有特意标注“燃爆味蕾”的爆炒猪肝……多到足够消费者每天换着花样吃。当然，盖码饭并非只有辣菜，对于不能吃辣或者想换换口味的人群，西红柿炒鸡蛋、糖醋里脊、标注无辣的酸菜青豆炒肉末等，也能满足其需求。
更别提，盖码饭还是现炒为主。盖码帮打出了“只现炒 不预制”的标语，霸碗盖码饭也表示盖码饭有三不要，其中之一就是“不是新鲜现炒的我不要”。
价格实惠、口味多样、出餐快，有些菜品还是火爆现炒、锅气满满，这几条足够让不少消费者爱上盖码饭。
“盖码饭的价格、口味等都能满足城市消费人群的快节奏需求。而且盖码饭在本土化改良上也有优势，它可以快速适配不同地区的口味偏好，加上资本的关注，盖码饭可以说是一个比较好的扩张赛道。”艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅进一步解释道。
能火多久
那么，盖码饭会一直火下去吗？
对此，凌雁管理咨询首席咨询师、食品及快消行业分析师林岳认为，盖码饭会一直存在，但不一定能长红，如果能在菜品搭配上推陈出新，还是会掀起一阵热潮，但是持续火爆很难，因为“盖码饭复制的门槛很低，一有火爆的做法很快就会有企业跟风，同质化是没法杜绝的”。
王冬明则认为价格也很关键，他调侃道，哪天盖码饭要是不火了，也许是人们又找到了更便宜、好吃的餐品。
“而且盖码饭有个问题，它必须现炒才好吃，成本现在已经是极限了。”王冬明说。
为了控制成本，提高效率，霸碗已经开始采用机器人炒菜。北京某霸碗门店的店长告诉有意思报告，他的门店现在用了三个炒菜机器人，总体下来要比雇用厨师省钱很多。
但炒菜机器人也存在局限性。
前述店长告诉有意思报告，在点餐高峰期，各大外卖平台的单子几乎同时涌来，如果无法及时处理，门店的流量就会受到影响，但“机器人的程序是设定好的，一次能炒几份，炒多长时间，都是固定的，留给打包的时间就很紧张”。
再加上顾客有时会有个性化需求，一切都被设定好的炒菜机器人，很可能难以满足这些需求。
此外，在一线城市，盖码饭十几元的价格很有竞争力，但到二三线甚至三四线，十几元或许就不再是“性价比之王”。
如何在餐品类似，价格也相差无几的情况下，依然能吸引消费者，是盖码饭商家们现在和将来都绕不开的难题。
参考资料：
[1]数据说明：仅统计企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“盖码饭”的企业
[2]红餐网：靠炒菜机器人替代大厨，又一中式快餐品牌门店破千
[3]每日人物：“最强牛马饭”，集体进京
作者：敏敏
编辑：田纳西
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